减少PM2.5从厨房家电做起 蒸煮家电尽可能多用

更新时间:2021-06-17 03:28:51 作者:周嫦芸 阅读:2

文/图 羊城晚报记者 黄启兵

在可吸入颗粒物PM2.5指标日益为全社会所关注之际,近来有关“烹饪对PM2.5的贡献也不小”的说法引起了广泛热议。环保公益组织“自然大学”研究人员进行了比对试验,研究了家庭当中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式对于PM2.5数值的变化,结果显示,蒸、煮等比较温和的烹饪方式产生PM2.5较少,而油炸、爆炒对于PM2.5数值的“贡献”较高。

随着家用电器成为生活必备,烹饪方式也与选择不同的电器密切相关。不管各种烹饪方式对于社会PM2.5的“贡献度”是多少,如果能够在烹饪方式上选择合适的厨房家电,减少PM2.5的产生,同时也是减少家庭当中的油烟污染,那么这也将是非常有意义的事情——只是,很多旧式的习惯改起来并不那么容易。

减少排放:蒸煮家电尽可能多用

科学实验证明,国人传统的以煎炸、爆炒为主要特点的烹饪习惯,确实可以导致PM2.5出现明显上升,而蒸和煮的烹饪方式,则不会导致PM2.5数值出现明显变化。特别值得一提的是,根据饮食专家的分析,粤菜都比较侧重清淡适口,烹饪时放的油不多,而且火势适中,翻炒力度缓和,油烟产生量也相对少。

因此,适合蒸、煮的家电有助于减少PM2.5的产生。而如能抑制油烟的扩散,也有助于减少PM2.5值。

家电选择

在厨房家电的选择上,曾经留学过的人士透露过一个非常有意思的事情,就是在西方欧美国家,房东普遍禁止中国留学生炒菜,因为油烟太大,容易影响居室环境,取而代之的则是改用微波炉等西式家电;而反观国内,很多人在家居装修的时候普遍舍弃了西式的开放式厨房,仍然采用门窗封闭式设计,很重要的原因也是考虑到油烟问题。

基于此,可以煮饭、煮汤的多功能合一电饭煲、适合粤菜拿手蒸式技法的电蒸锅,以及微波炉等家电较少产生PM2.5。广东人比较喜欢的煲汤电器,比如电炖锅等等,也是很受欢迎。

此外,采用封闭式设计的家电,比如电烤箱等等,油烟释放受到限制,产生PM2.5的数量也相对较少。如今,越来越多的“烘焙达人”喜欢自己制作各种烘烤食品,电烤箱也许更受欢迎。

难度分析

“习惯成自然”,延续了很多年的传统烹饪习惯一时很难改变,要改变整个国人的烹饪习惯,有很大的难度。以微波炉为例,西式微波炉在上世纪80年代末、90年代初大举进入中国市场,但至今20多年之后,很多人对于微波炉的使用仍然只停留在“加热”的阶段,几乎很难将微波炉作为一种习惯性的烹饪家电。这一改变需要时间。

对付爆炒:增大油烟机功效

实验同时表明,以炒菜以及油炸等烹饪方式产生的PM2.5最高,数值可以从8倍到飙升近20倍。实际上,爆炒与油炸等方式从营养学角度看,也并不受推崇,特别是油炸的方式,油炸食品很可能会产生致癌物苯并芘。尤其是如果冒油烟意味着油温已超过200℃,这是令食物中蛋白质产生致癌物的温度。

此外,有关专家还解释说,采用液化气、天然气等燃料,燃烧时产生的二氧化硫、一氧化氮、氮氧化物及有机物也会推高PM2.5值。

解决方案

相关实验表明,面积6平方米的厨房,不开油烟机炒菜会让PM2.5升高5倍。解决办法就是安装超大吸力的吸排油烟机,在几分钟甚至几十秒内完成厨房大容量空气置换为最佳,一般标注排风量15-20立方米/分钟的抽油烟机效果就比较好。

目前,抽油烟机产品普遍采取增大吸力,或者采用旋转式抽风等新技术,目的就是迅速抽走油烟。而在使用习惯上,在集中做饭的时间段,即使不做饭,也最好打开抽油烟机。与此同时,抽油烟机定时清洗、保证抽风效率也是关键。

此外,如能采用更为节能环保的天然气最佳,在灶具的选择上,应当尽量选择燃烧充分、节能效率高的燃气具。

难度分析

再高明的家电,也只是缓解一时之需。减少厨房PM2.5值,源头还是要减少爆炒、油炸等方式,更换“温和型”的厨房家电。

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