《舌尖上的中国》导演:第二部将加重川菜部分


 发布时间:2021-01-17 15:03:27

我们每讲一个食物都分为几个层次,从获取到烹饪要突出它的唯一性以及繁复的烹饪过程,像这个“做的过程”南方很仔细,在北方就像“快进”了一样。我们每一种食物都很注重它本身的历史,但导演自己消化,并不在片子中连篇累牍地掉书袋。对于所谓“传说”,我们更加慎重,比如乾隆下江南,我们甚至统计过

本报讯(记者 李夏至)身陷“辞职风波”的纪录片导演陈晓卿,昨天现身为大型人文纪录片《奇域:探秘新丝路》站台。在为这部新纪录片送上掌声之余,他首次辟谣,称自己尚未离开央视纪录频道,目前仍然在职。陈晓卿表示自己也看到了网上的辞职传闻,但并未打算做任何回应,“网上说我向央视提交了辞职报告,但实际上根本没有这回事儿。”至于外界普遍关注的《舌尖上的中国3》,陈晓卿透露其实一直都在准备中。纪录片《奇域:探秘新丝路》自2015年4月起,历经3个月策划、2个月跨国拍摄、10个月电影级后期制作。拍摄地点包括中国新疆、巴基斯坦、伊朗、阿塞拜疆、格鲁吉亚、土耳其等6个国家10余个地区,作家王小山、蒋方舟和“作业本”作为出镜嘉宾,以体验旅行的方式带领观众一路欣赏“丝路”风光。该片在腾讯视频上线后点击量累计达到1600多万次,这一数据超过了此前的“网红”纪录片《我在故宫修文物》。据了解,《奇域》第二季已开始策划,未来将探寻亚马逊雨林和马丘比丘,走进“旱极”阿塔卡玛沙漠和“天空之镜”乌尤尼盐湖。

据《舌尖》系列总导演陈晓卿介绍,第二季的分集导演多为80后,“我们借鉴了电影类型片的创作手法,有些片段像好莱坞的家庭伦理片,有些桥段会让人联想到公路片。”导演们都付出了常人难以想像的艰辛,每一分钟成片由150分钟素材剪辑而成,仅仅解说词就改了十几稿。摄制团队采用了包括高空、水下、红外、显微、窥镜等全新拍摄设备。在拍摄哥哥爬树帮弟弟采蜜的过程中,不仅哥哥没有任何保护,就连导演也亲自上阵,用单绳威压吊在40多米高的半空中抓拍。“单绳威压这样吊着相当危险,导演回来后被我痛骂了一顿。”陈晓卿告诉记者,就是这种“不要命”的拼劲才有了现在的《舌尖2》。《舌尖2》每周五晚9点在央视综合频道播出,纪录频道将在当天10点重播,这也开创了国内原创纪录片周播模式的先河。“欧美国家,周播是惯常做法。”陈晓卿解释,这种播出方式主要是想让“舌尖”话题持续发酵。记者 邢虹。

问:对于这次《舌尖2》以周播的形式与观众见面,有没有什么担忧?陈晓卿:我们在开始拍摄的时候,没有做周播的设计。但是,对于《舌尖2》的播出,电视台进行了将近一个半月的评估,对于播出带、收视率,做了各种各样的衡量,也做了各种各样非常仔细的搭配。而且事实上,国外所有优秀的纪录片几乎都是周播的,比如《人类星球》、《非洲》等。对于周播而言,品质是最重要的。如果说我站在这说,我特别拥护周播,说明我信心爆棚。问:决定采用周播的形式后,对于内容的呈现与安排有什么改变?陈晓卿:《舌尖2》拍的时候还是按日播结构的,我们在计划周播后也做了一些调整,包括顺序与结构、内容等,试图把它做得更加开放一些。比如,我们把《脚步》的播出顺序换到了第一集,能够让其一开头便马上吸引住人们的目光,把整体气氛做出来。如果《舌尖3》会周播的话,我们将会把它设计得更加巧妙一点。

”拥有好题材、好团队,但更重要的是需要一个好平台:“如果换作两三年前,《舌尖上的中国》拍不出今天的样子,可能会制作成简单的美食节目。这与如今的服务平台有关系,央视纪录片频道的成立,本身就是为了把中国介绍给国外。”陈晓卿认为,央视、微博等媒体平台的不断宣传,同样是成功的原因之一:“《舌尖上的中国》完全按照市场规律来走,央视15个电视频道播出《舌尖上的中国》预告片,新闻联播等新闻节目也多次对节目做出推荐,这些对节目推广都有着巨大的贡献。”也有观众认为仅仅7集并不能完全展现中国美食的博大精深。陈晓卿有不同看法:“曾经也有人提议,做《中国八大菜系》,做八集,数字也好。但是这样,我们陷入八大菜系的怪圈,将片子排成一个八大菜系说明书、教科书。另一方面媒体纪录片也要考虑市场与受众,比如播粤菜或许会丧失山东观众。”(黄岸)。

影片的镜头也模仿“舌尖”的拍摄手法。在镜头前旋转展示,然后镜头拉远,一只顶着泡面的三脚架在学生手中不停转动,旁边负责打光的是一盏节能型台灯。如何泡面是本片的重点推荐部分。加入调料,保留泡面的传统风味,然后将各种香料配制而成的泡面头汤倒入,使面表层的胶原蛋白与调料相遇,形成浓油赤酱的芡汁。经过三分钟的等待,将上好的皮蛋肠切片加入汤汁,最后加入白葡萄酒,一碗秘制绝味泡面就此出锅。随着一句“方便面好咯”,宿舍里的六名男生聚在一起,视频中将这场方便面的盛宴称为“五湖四湖跨越千年的聚首”。

问:《舌尖上的中国》十分注重人与美食关系的展现。第二季中,这种人与美食关系的展现与第一季有什么变化,美食与人的比重将如何平衡?陈晓卿:简单地来说,第二季比第一季“胃口”更大了,人与美食在呈现的量上都会有所提升,所以不存在如何平衡的问题。在《舌尖2》中,人物的故事更加抓人眼球,人与食物关系的展现也更加尽兴。《舌尖上的中国》系列其实希望通过美食作为出发点,展现中国的人文。比如在讲到烧菜的“火候”时,我们还会引申到中国人为人处世的“火候”。

对于正式启动的第三季,“舌尖”系列总导演陈晓卿透露,考虑到季节性因素,“舌尖3”的一些素材已于今年春节期间进行“抢拍”。陈晓卿介绍,和前两季最大的不同是,《舌尖上的中国3》将在全世界框架下审视中国美食,节目组这一次将远赴海外进行拍摄,因此这一季的内容中,会有不少国外食物和中国食物的对照,观众也因此有更宽阔的视野,“如果把中国食物放在全世界范围看,中国人会觉得很自豪,如果让其他国家的人通过自己的食物来认识中国食物,他会认识得更确切,这是‘舌尖3’的一个出发点”。

从一个吃货修炼成纪录片导演,可能要花10年,但从一个纪录片导演堕落成吃货,或许只要1秒。随着《舌尖上的中国2》开播,吃货兼导演的陈晓卿再度用他美食上的独到功力,号召全国吃货们一同来关注一部纪录片,而他与美食之间的奇闻趣事,也立即成为网络上最流行的段子。要说他是纪录片界最懂吃的一个人,应该不会有人反对,但是,他想要通过《舌尖2》表达的情怀,却未必人人都能领会。一个陈晓卿,让人们几乎全面改变了对国产纪录片的看法。

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